Vijariego Blanco

El Vijariego Blanco es una de esas uvas que solo se entienden aquí. Vino del sur peninsular (todavía queda algo en las alturas de La Alpujarra) y se quedó en Canarias, donde cada isla le puso su nombre: en Lanzarote es Diego, en otras Bujariego o Verijadiego. Racimos grandes, granos gordos y amarillentos, tan de comer que durante mucho tiempo se usó como uva de mesa.

Lo que la hace valiosa para vino es terca: mantiene el ácido y el azúcar aunque el sitio sea caluroso y húmedo, que en las islas es la norma. De ahí salen blancos secos de manzana verde, pera, cítrico y un fondo herbáceo, con nervio de sobra para envejecer en botella y para hacer espumosos. En Gran Canaria es la segunda blanca más plantada, justo detrás de la Moscatel de Alejandría, y suele ser la que sostiene el ensamblaje por debajo.