Chardonnay

La Chardonnay se da bien en medio mundo, y eso la ha convertido a la vez en la más querida y la más sospechosa de las uvas blancas. Pero el problema nunca fue la uva: es camaleónica, coge el acento del sitio donde crece.

Donde de verdad brilla es en Champagne. En suelos de tiza da vinos tensos, minerales y con nervio, y cuando un champán se hace solo con ella lo llaman Blanc de Blancs. También manda en Borgoña, su casa madre, donde firma algunos de los mejores blancos del planeta.